Quiche de pimiento y chorizo

Precalienta el horno a 180º. Coloca la masa en el molde con un papel de horno debajo y otro encima. Pon dentro legumbres secas para que la masa no suba en el horno. Deja que se haga unos 15-20 minutos.

Mientras tanto, pica los pimientos y la cebolla en cuadraditos pequeños y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y poco de sal, hasta que estén bien hechos.

Saca el chorizo de la tripa y ponlo en una sartén a fuego medio unos minutos. No tiene que hacerse del todo, solo perder el color crudo. Pasados unos minutos, aparta la sartén del fuego y reserva.

En un bol, echa los huevos, la nata, el tomate concentrado, un poco de nuez moscada, pimienta y sal al gusto y bate bien. Incorpora la maizena y bate de nuevo hasta que no queden grumos. Añade los dos tipos de queso, el chorizo y el sofrito de pimiento y mezcla todo.

Cuando la masa esté lista, retira las legumbres y el papel de horno superior, vierte el relleno dentro y repártelo bien. Hornea la quiche a 180º C durante 30-40 minutos, con calor arriba y abajo. Los últimos 5-10 minutos puedes ponerle el grill para que se dore por arriba.

Cuando esté hecha, sácala del horno y déjala reposar unos minutos antes de servir.